НИЗИН

Низин (Е234)

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 аминокислот. Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из молока), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме белка. Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в воде. Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции (сгущенки, кефира и т.д.), кукурузы, грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, творога, сливочного масла, плавленых сырков, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе вин, так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции.

Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр пива норма от 10 до 40 грамм добавки.

На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.

Низин (Е234)

обновлено:

Февраль 20, 2018

Консерванты низин и натамицин, ООО НПФ «Уралинвест»

Низин – это пептидное антибактериальное вещество (натуральный антибиотик), которое применяется в качестве натурального пищевого консерванта. В классификационной таблице пищевых добавок он числится под шифровым номером Е234.

В природе низин встречается в кисломолочных продуктах, где продуцируется бактериями вида Lactococcus lactis.

Химические характеристики низина

Низин является порошкообразным веществом белого или желтоватого оттенка, не имеющим вкуса и запаха. Полностью растворяется в воде.

Химическая структура низина напоминает структуру таких пептидных антибиотиков, как дюрамицин, субтилин, циннамицин. Полипептидная цепь этого вещества состоит из 29 аминокислотных остатков, среди которых есть и такие, которые в белках никогда не присутствуют. Химическая формула этого вещества выглядит так: C143H230N42O37S7.

Чтобы получить низин, применяют метод ферментации с активным участием бактерий Lactococcus Lactis. Как сырьё для их выращивания в основном используют молоко или глюкозу природного происхождения.

Основные свойства низина

Использование низина в роли пищевого консерванта было обусловлено его способностью проявлять высокую противомикробную активность относительно стрептококков, стафилококков и прочих грамположительных микроорганизмов, приводящих к порче продукции при её тепловой обработке.

Е234 активно подавляет устойчивость спорообразующих бактерий Clostridium и Bacillus, стрептококков и прочих анаэробных бактерий к нагреву – благодаря этому удалось понизить температуру и время теплового воздействия на продукцию, сохраняя в ней максимум полезных веществ.

Например, при добавлении Е234, бета-каротин сберегается полностью, а количество витамина С уменьшается всего на 30%.

Все эти свойства низин способен сохранять при pH=3.5-8.0.

Где используется низин

Свойства низина объясняют тот факт, что он нашёл широкое применение в пищевом производстве. Производить эту пищевую добавку в промышленных объёмах начали ещё в 1950-х годах.

Где используется Е234:

·        консервант добавляют в сгущённое молоко, сливочное масло, плавленые сыры, другие молочные продукты;

·        его применяют при консервации мяса, фасоли, кукурузы, зелёного горошка, грибов;

·        в хлебобулочных и кондитерских изделиях низин позволяет предотвратить появление тягучей порчи («картофельной болезни»);

·        в виноделии он улучшает процесс созревания вина, а в пивоварении предотвращает перебраживание.

Если говорить о медицине, то в этой сфере низин применяется как антибактериальный лекарственный препарат.

Что даёт использование низина

Благодаря использованию пищевого консерванта удаётся:

·        продлить срок хранения продукции;

·        в 1000-и раз уменьшить степень микробиальной заражённости продуктов при их хранении, в частности, от спор термофильных бактерий, не уничтожающихся во время тепловой обработки;

·        снизить стоимость технологического процесса и увеличить производительность посредством уменьшения времени и температуры тепловой обработки.

Влияние низина на организм человека

В 50-и государствах добавку Е234 признали нетоксичной и не вызывающей привыкания. Учёные подтвердили способность этого вещества расщепляться и без остатка усваиваться организмом.

https://www.youtube.com/watch?v=AkZiXY0mTcM

Тем не менее, для данной добавки характерны как полезные, так и некоторые негативные свойства.

Низин, как и большинство антибиотиков, убивает не только болезнетворные, но и необходимые для человеческого организма микроорганизмы и бактерии, что ведёт к нарушению микрофлоры кишечника. Именно по этой причине нежелательно употреблять чрезмерное количество продуктов с добавкой Е-234.

Вместе с тем, нужно отметить, что низин угнетает жизнеспособность и рост грамположительных бактерий и разных видов спорообразующих микроорганизмов.

Консервант Е234 разрешён к применению в России и в других государствах для использования в пищевой промышленности. Допустимая суточная доза этого вещества составляет 33000 единицы на 1 кг массы тела.

Звоните нам по телефонам 8(347)200-85-50, 8(347)200-85-59 или отправляйте заявку онлайн. Цена консерванта от 4500 руб за 1 кг. Низин упакован в пластиковые бутылки по 500 грамм. Мы доставим вам товар в самые короткие сроки!

Консервант натамицин

Натамицин является фунгицидным противогрибковым препаратом, синтезируемым бактериями Streptomyces natalensis. Данное вещество используется как природный консервант, в классификационную таблицу пищевых добавок оно внесено под шифровым кодом Е235.

Натамицин – бесцветные кристаллы, которые трудно растворяются в воде и метаноле, совершенно не растворяются в высших спиртах.

Свойства натамицина

Натамицин – это природный противогрибковый агент, который успешно  подавляет дрожжи и плесень. При этом натамицин не создаёт существенного влияния на бактерии.

Именно благодаря антимикробному воздействию натамицин и используется в пищевой промышленности как консервант Е235. Антимикробное действие этой добавки обеспечивается в обширном интервале значений рН и при разных нюансах выполнения технологических процессов.

Где применяют натамицин

Консервант Е235 применяют в пищевой промышленности чтобы обрабатывать те продукты питания, которые подвержены влиянию плесени и дрожжей.

В молочной промышленности эта добавка-консервант используется следующим образом:

·         производится поверхностная обработка сыра методом погружения в суспензию или с помощью распыления;

·         опрыскивается нарезанный сыр;

·         добавляется непосредственно в домашний и сливочный сыры, творожную массу, сметану и йогурт.

Используется Е235 и в мясной промышленности:

·         выполняется поверхностная обработка сырых колбас и кусков мяса;

·         обрабатывается поверхность готовых колбас, опрыскивается нарезка, замачиваются оболочки;

·         в морепродукты может быть как прямое добавление, так и поверхностная обработка;

·         добавляется непосредственно в мясные и рыбные консервы.

В других областях пищевой промышленности эта пищевая добавка применяют так:

·         в кондитерской отрасли (торт, пирожные, джем, желе) – для поверхностной обработки и для прямого внесения в продукт;

·         при выпекании хлебобулочных изделий возможна как поверхностная обработка, так и добавление в продукт;

·         при изготовлении масложировых изделий (майонез, спрэд, маргарин) добавляют непосредственно в продукт;

·         в виноделии происходит добавление непосредственно в продукт;

·         во время консервирования соков, фруктовых и овощных пюре вносят непосредственно в продукт.

Дозировка натамицина

Натамицин считается хорошим консервантом не только из-за антигрибковых свойств – он не даёт никакого привкуса и полностью исключает появление горечи.

Хотя консервант Е235 признан нетоксичным, при больших концентрациях (больше 500 мг/кг массы тела) он способен спровоцировать появление тошноты, рвоты, диареи.

Поскольку Е235 – это антибиотик, который уничтожает не только вредоносные грибки и бактерии, но и необходимые для нормального функционирования человеческого организма микроорганизмы, в продукты питания его включают в строго просчитанном объёме.

Фактические дозировки рассчитываются с учётом конкретной продукции, ожидаемой микробной нагрузки, температурных факторов, условий и предполагаемых сроков хранения. Даже при минимальной концентрации (20-40 г натамицина на 200 л воды) раствора хватает, чтобы обработать оболочку для производства 6 т продукции.

Что даёт использование натамицина

Среди основных преимуществ применения Е235 можно выделить:

·         чтобы предотвратить микробиологическую порчу продуктов, достаточно использовать раствор натамицина очень низкой концентрации;

·         использование этого консерванта не влечёт за собой изменений внешнего вида и структуры, вкусовых качеств и питательной ценности пищевых продуктов;

·         активность Е235 очень высокая, например, в 500 раз выше активности сорбиновой кислоты;

·         данный консервант разрешён к применению более чем в 40 странах мира и широко используется в пищевой промышленности;

·         натамицин является нетоксичным, он безопасен для организма человека, его использование не соотносилось с возникновением и развитием канцерогенов, мутагенеза или аллергий.

Звоните нам по телефонам 8(347)200-85-50, 8(347)200-85-59 или отправляйте заявку онлайн. Цена консерванта от 11100 руб. за 1 кг. Натамицин упакован в пластиковые бутылки по 500 грамм. Мы доставим вам товар в самые короткие сроки!

Низин

Молекулярная формула: C 143 H 228 N 42 O 37 S 7
Молекулярный вес: 3348
Характер:Низин белый порошок цвета с водной 1000IU/mg активностью.

Он устойчив при комнатной температуре и обычной кислотности даже с подогревом. Он выдерживает 30 мин рН = 2,0, 121 градус и 15 мин рН = 3,0, 121 градус Цельсия.

Но при высоких значениях рН, стабильности действенность может быть существенно снижена.

Описание

NisinPro®– натуральный консервант используется для контроля над процессом ухудшения состояния бактерий в продуктах произведенных при больших температурах и при низком уровне рН.

Низин – это антимикробный полипептид, являющийся продуктом сырной стартовой бактериальной культуры Lactococcus lactis. Низин эффективен против разнообразных грампозитивных бактерий, особенно спорообразующих, таких как Clostridium и Bacillus, устойчивых к пастеризации.

Но он демонстрирует низкий уровень активности, или отсутствие таковой, в отношении грамнегативных плесневых бактерий и дрожжей.

NisinPro® производится путем ферментации из молочной среды сырной стартовой бактериальной культуры Lactococcus lactis.

Низин после ферментации концентрируется, высушивается и стандартизируется хлоридом натрия и в резултате этих процессов получается NisinPro® с известными свойствами и активностью, присущей Низину.

Низин растворим в водянистой среде и устойчив к высоким температурам в соединении с кислой средой. В стандартных условиях использования Низин не влияет на цвет и запах готовой продукции.

NisinPro® эффективен в широкой гамме продуктов с различным уровнем рН (3.5-8.0)включающим в себя:

• Молочные продукты: плавленые сыры и сырковые массы; напрямую окисленные свежие сыры; пастеризованные молочные десерты; йогурты; восстановленное и ароматизированное молоко
• Пастеризованные жидкие яичные продукты
• С низким уровнем рН низкожирные майонезы и соусы
• Консервированные продукты
• Пастеризованные супы
• Копченные изделия из мяса
• Пастеризованные фруктовые соки
• Сдоба
• Продукты, при приготовлении которых проходят процесс дрожжевой ферментации и продукты, полученные путем брожения, такие как пиво

Потенциальные Преимущества

Увеличивает срок годности продуктов, предотвращает ухудшение качества готового продукта и увеличивает стабильность продукта независимо от температурных режимов

• Несравнимо эффективен против грампозитивных бактерий и их спор, уничтожая организмы в производстве продуктов, где присутствует нагревание

Повышает качество продуктов

• Смягчает воздействие температурных режимов
• Работоспособен при высоком рН и при этом замедляет окисление
• Работоспособен в продуктах с занижиным уровнем соли

Снижение себестоимости и дистрибутивных расходов

• Защищает от неправильных температурных режимов охлажденных продуктов
• Снижает время производства и температурный режим
• Использование окружающей температуры для хранения вместо охлаждения, например для сыров

Спрос на продукты из мяса с натуральными консервантами

• Замена частичная или полная искусственных консервантов

• Низин 2,5 %
• Натрия хлорид > 50%
• Белок 12,0 %
• Углеводы 6,0%
• Влажность < 3%

Дозировка

Рекомендованный уровень закладки NisinPro® типично находиться между 25 – 500 мг на кг или один литр готовой продукции.

Точный уровень дозировки зависит от типа продукта, условий производства, микробиологических показателей и срока годности продукта.

Некоторая потеря активности консерванта наблюдается в продуктах требующих нагревания в процессе производства и с последующей снижением активности при хранении. Все эти факторы берутся в учет при рекомендациях нашей командой Технологической поддержки.

Рекомендации по использованию

NisinPro ® следует добавлять в виде раствора в смесь перед процессом нагрева. Низин также может быть добавлен уже в готовый продукт, в виде порошка или заранее приготовленного раствора, водяного или молочного.

В некоторых производственных процессах возможны потенциальные преимущества использования Низина например как окунание, либо после процесса дрожжевой ферментации, например взбитый йогурт.

Спецификация

Физическая форма Кремовато-беловатая, в микрогранулированный порошок смешанный с микрогранулированным хлоридом натрия.

хлорида натрия
Не меньше чем 50% Низина и до 100% молочных веществ.

Активность Низина В смеси минимум 1000 на мг.

Влажность Не больше чем 3%

рН в 10% водном растворе
рН 3.1 – 3.6

Тяжелые металлы Мышьяк не больше чем 1 ppm Свинец не больше чем 2 ppm Ртуть не больше чем 1 ppm

Тяжелые металлы не больше чем 10ppm

Другие металлы Медь не больше чем 50 ppm Цинк не больше чем 25 ppm

Медь+Цинк не больше чем 50 ppm

Микробиологический состав

Аэробные мезофильные бактерии Не больше 10/гр Escherichia coli Отсутствует в 25 г Стафилококи Отсутствует в 25 г

Сальмонелла Отсутствует в 25 г

Срок годности
Два года с даты изготовления при температуре хранения ниже 25 0С в сухом месте. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Хранение

NisinPro® может храниться при окружающей температуре. Неизменен в течении двух лет с даты производства при хранении в оригинальной упаковке при температурах от 4 до 25 0С.

Упаковка

NisinPro® поставляется в 1.0 кг полиэтиленовых бутылках.
Состав

NisinPro® является стандартизированным для передачи определенной концентрации Низина. Типичной является следующая композиция:

Данные даны в процентах исходя из веса компонентов

Чистота и Юридический Статус

В США Низин одобрен к использованию в продуктах питания по дерективе 21 CFR 184.1538 GRAS как Низиновая смесь. В ЭС использование Низина одобрено и имеет маркировку на продуктах: «Консервант Е234» либо «Консервант: Низин».

Касательно легитимности применения данного продукта в конкретном географическом регионе, следует проконсультироваться с регламентирующей нормативной базой по месту применения данного продукта, так как положения по поводу применения в пищу могут различаться от страны к стране. По дополнительному запросу может быть предоставлена

Преимущества использования Низина. безопасный и натуральный консервант

Низин Е-234 — описание и фото продукции в каталоге брендов Milknet.ru

Низин является натуральным, нетоксичным, антибактериальным пищевым консервантом. Он считается натуральным, поскольку представляет собой полипептид, выработанный определёнными штаммами пищевых молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis, подвид lactis (далее — L.

lactis), в процессе ферментации. Низин проявляет антимикробную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий и оказывается особенно эффективен против спор.

Он демонстрирует слабую активность или её полное отсутствие в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжевых и плесневых грибков.

В 1969 году низин был одобрен Совместной Экспертной Комиссией ФАО/ВОЗ* (FAO/WHO) по пищевым добавкам к использованию в качестве антимикробного для продуктов питания.

С тех пор низину был присвоен номер пищевой добавки 234, и в настоящий момент его применение разрешено в более 50 странах.

50 мг/кг; в сырах и сырных продуктах, масляных эмульсиях (содержание масла 105 кое/г – количество достаточное, чтобы вызвать отравление пищи. Добавление низина в белковую смесь в количестве > 3,75 мг/кг для предотвращения роста B. cereus уже получило разрешение надзорного органа в Австралии и Новой Зеландии.

Баночные консервы

Низин используется в баночных консервах в основном для предотвращения термофильной порчи товара. В большинстве стран обязательной считается проведение тепловой обработки баночных консервов с низким уровнем кислотности (рН>4,5) как минимум при F0=3, чтобы уничтожить споры C. botulinum.

Низкокислотные пищевые продукты, обработанные при F0 ≥ 3, остаются подверженными порче, вызванной выжившими в тепловой обработке спорами некоторых видов термофильных бактерий B. stearothermophilus (вызывающие плоскокислую порчу) и C. thermosaccharolyticum (вызывающие вздутие консервов).

Добавление низина может продлить срок хранения овощных консервов при тёплой температуре за счёт предотвращения споровидного роста этих термофильных организмов, а также может способствовать снижению до минимума F0=3, не боясь, что возрастёт риск порчи в результате термофилии.

Количество используемого низина в низкокислотных овощных консервах составляет 2,5-5,0 мг/кг. Остаточный уровень низина в баночных консервах после высокотемпературной обработки может сократиться до 2% от добавленного количества.

Тем не менее, тот факт, что устойчивые к теплу термофильные споры очень чувствительны к низину, а также то, что они прошли обработку высокой температурой, усиливающей их чувствительность, свидетельствует о том, что даже такой низкий уровень остаточного низина всё же оказывается эффективным.

Предварительное закисление рассола с помощью лимонной кислоты повышает сопротивляемость низина, минимально влияя на рН овощей после обработки.

Примеры использования: консервированный горох, морковка, перец, картошка, грибы, окра, мини-кукуруза и спаржа. Низин также применяется в консервированных молочных пудингах, содержащих манную крупу и тапиоку.

Порча консервированных продуктов с повышенной кислотностью (рН ниже 4,5) под действием бактерий происходит из-за непатогенных видов, участвующих в порче, как например C. pasteurianum, B. macerans и B. coagulans. Добавление низина в количестве 1,25-2,50 мг/кг применяется в продуктах с повышенной кислотностью, приготовленных на основе томатов.

Мясные продукты

Недовольство высоким уровнем нитрита в консервируемом мясе послужило толчком к проведению исследований на возможность использования низина в качестве частичной замены нитрита. Лишь большое (и неэкономичное) содержание низина позволило качественно подавить C. botulinum.

Необходимо проведение дальнейших работ, чтобы доказать возможность такого применения. Более обнадёживающие результаты были получены в сосисках континентного способа приготовления, хранящихся в вакуумной упаковке, в которых порчу могут спровоцировать молочно-кислые бактерии.

Низин проявляет более сильную устойчивость к молочно-кислым бактериям в сосисках с пониженным содержанием жира, а также в сосисках, содержащих дифосфат, а не ортофосфат. Его применение уже получило одобрение контролирующего органа в США.

Морепродукты

Потенциальный риск ботулизма как в рыбе в вакуумной упаковке, так и в рыбе, упакованной с регулируемым составом газовой среды, послужил началом работ в Исследовательском центре Торри (Torry Research Station) в Великобритании, где применение низина в форме опрыскивания филе трески, сельди и копчёной скумбрии, инокулированных с помощью спор C.

Botulinum типа Е, показало, что выработка токсина при температуре 10 и 26°C существенно затормаживается. Другая проблема относительно копчёной рыбы связана с ростом психродурической патогенной бактерии L. monocytogenes, особенно в свежих или слегка законсервированных продуктах.

Низин в копчёном лососе является эффективным антилистериальным средством, особенно когда он упакован в атмосфере диоксида углерода.

низина в количестве 25 мг/кг в сочетании с сокращённым процессом термообработки, который не вызывает порчу мяса омара, значительно эффективнее уничтожает Listeria, чем термообработка или низин по отдельности. Промывка крабового мяса низином сокращает уровень L. monocytogenes.

Заправки к салатам

Меньшая степень кислотности может улучшить вкус заправок к салату холодного способа приготовления, но использование меньшего содержания уксусной кислоты и увеличение рН с 3,8 до 4,2 может сделать заправки к салату подверженными порче, спровоцированной молочно-кислыми бактериям. Такой рост был эффективно подавлен при уровне низина 2,5-5,0 мг/л.

Алкогольные напитки

Кислотостойкая молочно-кислая бактерия вида Lactobacillus, Pediococcus и Leuconostoc может испортить пиво или вино, а низин в соотношении 0,25-2,5 мг/л оказывается эффективным в предотвращении подобной порчи. На дрожжи низин влияние не оказывает, а потому консервант может быть добавлен уже в процессе ферментации.

Низин можно добавлять к ферментёрам, чтобы предотвратить или проконтролировать смешение, а также может быть использован для увеличения срока годности не пастеризованного и бутылочного пива.

Более того, низин может применяться в промывке задаточных дрожжей при содержании 25,0-37,8 мг/л вместо обработки кислотой, цель которой – подавление молочно-кислых бактерий.